طرز تهیه خورش خلال بادام خوشمزه

خورش خلال بادام یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه کرمانشاه است .و یکی از بی نظیرترین خورش های ایرانی است. و با گوشت گوسفند ،خلال بادام ،روغن محلی ،زرشک سیاه ،چوب دارچین و گلاب تهیه  می شود

 

مواد لازم

■ گوشت گوسفند خرد شده ۶۰۰ گرم

■ زرد چوبه ،فلفل و نمک  به میزان لازم

■ خلال بادام ۲۵۰ گرم

■ زرشک سیاه ۱/۲ لیوان

■ چوب دارچین یک تکه

■ پیاز متوسط ۱ عدد

■ رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذا خوری

■ زعفران به میزان لازم

■ لیمو عمانی ۶ عدد

■ روغن به میزان لازم

طرز تهیه خورش خلال بادام:

۱:شب قبل خلال بادام را با گلاب خیس کنید .

۲:زرشک سیاه را در آب خیسانده و چند بار آب آن را عوض کنید تا رنگ تیره آن برود.

۳:لیمو عمانی ها  را سوراخ کرده یا از وسط نصف کنید و هسته آن را خارج کرده در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا تلخی آن گرفته شود .

۴:گوشت را خرد کرده و چند با با آب گرم بشورید تا خورش شما خوش رنگ شود سپس در صافی ریخته تا آب اضافی آن خارج شود.

۵:در یک قابلمه پیاز را نگینی خرد شده را ریخته  و با روغن تفت دهید تا سبک شود سپس زرد چوبه و فلفل  و گوشت را اضافه  کرده و خوب تفت دهیدتا بوی خامی گوشت گرفته شود.سپس  آب جوش روی آن ریخته در قابلمه را بگذارید تا گوشت بپزد .

۶:وقتی گوشت نیم پز شد خلال بادام ، لیمو عمانی ،رب گوجه فرنگی سرخ شده و چوب دارچین را به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید خورش بپزد.

۷:گوشت خورش را چک کنید اگر کامل پخته شده بود. نمک به خورش اضافه کنید و  ۱۰ دقیقه آخر زرشک سیاه را به خورش اضافه کنید اگر زرشک زیاد در خورش بجوشد رنگ خورش تیره میشود .

۸ : چند دقیقه قبل از  سرو خورش زعفران و مقداری گلاب اگر دوست داشتید به خورش اضافه کنید.

طعم این خورش با برنج زعفرانی بی نظیر است.

نوش جان