خوراک تند مدیترانه ای

لب‌لبی نوعی خوراک تند مدیترانه‌ای بوده که علاوه بر کشور تونس در ترکیه و حتی عراق نیز گونه‌های متفاوتی از آن پخته‌می‌شود.

مواد لازم برای خوراک تند مدیترانه ای:

 

• 100 میلی‌لیتر روغن زیتون طبیعی
• 2 عدد پیاز خرد‌شده
• 6 حبه سیر خرد‌شده
• یك قاشق غذاخوری زیره سبز
• 2 قاشق چای‌خوری گشنیز
• 1 قاشق غذاخوری هریسا
• 2 لیتر یا 8 فنجان آب مرغ
• 4 قوطی 400 گرمی نخود
• 4 عدد گوجه‌فرنگی خردشده
• 6-4 عدد تخم‌مرغ
• تعدادی برگ گشنیز برای تزئین
• چند برش نان باگت، لیمو و اندکی هریسای اضافه برای قرار دادن در کنار خوراک اصلی
• کمی خلال بادام برای تزئین خوراک اصلی

دستور پخت:

1-کمی
روغن را در یک قابلمه روی آتش متوسط حرارت دهید. سیر و پیاز را به مدت 6
دقیقه سرخ کرده تا نرم شوند. هر از گاهی مخلوط مزبور را هم بزنید.

2- زیره
سبز، گشنیز و زعفران را اضافه كنید و به مدت 3 دقیقه هم بزنید. هریسا و
نخود را به این مخلوط بیفزایید و هم بزنید و سپس در قابلمه را بگذارید تا
به مدت 10 دقیقه بپزد.

3-گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و به مدت 3 دقیقه بگذارید تا بپزد.

4-در یک قابلمه جداگانه مقداری آب ریخته تا به جوش آید و به آن کمی سرکه اضافه كنید.

5-تخم‌مرغ‌ها را در یک نعلبکی شکسته و یکباره به درون قابلمه حاوی آب بریزید.

6-حدود 3 دقیقه ظرف حاوی تخم‌مرغ را روی حرارت متوسط قرار دهید تا سفیدی آن بگیرد، ولی زرده نیمه روان باشد.

7- به
آرامی و با حوصله تخم‌مرغ‌ها را به‌طور جداگانه با کفگیر آبکش بردارید و
روی پارچه روغن‌گیر یا پاکی قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.

8- سوپ آماده شده را در کاسه‌ها ریخته و روی هر کدام یک تخم‌مرغ قرار داده و روی آن‌را با خلال بادام، گشنیز و … بیارایید.

شوربا با گوشت گوسفند

دستور پخت:

1-در یک قابلمه روغن  را داغ كنید و گوشت آغشته به نمک و فلفل را در آن تفت داده تا به رنگ قهوه‌ای درآید.

2-نیم
فنجان آب را با نیم فنجان رب گوجه‌فرنگی آمیخته و آن‌را همراه با 3 قاشق
غذاخوری هریسا به قابلمه بیفزایید. بگذارید تا چند دقیقه پخته و سپس پیاز،
کرفس، جعفری و بقیه رب گوجه‌فرنگی را به آن بیفزایید. 3 فنجان آب به قابلمه
بیفزایید و هم بزنید. در قابلمه را بگذارید و حدود نیم ساعت صبر کنید تا
محتویات در آتش ملایم پخته شود.

3- 3 فنجان دیگر آب به قابلمه اضافه کرده و آتش را زیاد کنید تا آب خورش به جوش آید.

4-جوی پوست کنده را اضافه کرده و حدود 10 تا 15 دقیقه بگذارید تا بپزد.

5-جو و آب خورش را امتحان کرده و از پخته شدن آن اطمینان حاصل كنید و در صورت نیاز کمی نمک یا هریسا بیفزایید.

6-غذا را با قاچ‌های لیموی تازه سرو کنید.

 پِکایلا

1-در
یک ماهیتابه کمی روغن ریخته یا روغن باقی مانده اسفناج را استفاده كنید و
سپس گوشت را که از قبل در سیر، پیاز و هریسا خوابانده‌اید، چند دقیقه در آن
تفت دهید.

2-اسفناج، لوبیا، نمک و فلفل را اضافه کرده و مقداری آب روی آن ریخته و در ظرف را بگذارید تا بپزد.

3-برای
پختن این خوراك دو گزینه پیش  روی شماست: نخست آن‌که قابلمه حاوی مواد را
روی آتش ملایم به مدت دو تا سه ساعت قرارداده و در آن را بگذارید. در این
حالت می‌توانید نیم ساعت قبل از آماده‌شدن، نعناع و گشنیز را هم بیفزایید.
گزینه دوم آن است که از دیگ زودپز استفاده کرده و به مدت یک تا یک و نیم
ساعت مخلوط را با تحت فشار قرار دادن بپزید. سپس در زودپز را با رعایت
دستورالعمل ویژه باز کرده و نعناع و گشنیز را بیفزایید و باز به مدت حدود
یک ربع ساعت، بگذارید بپزد.

هَریسا

یکی از مواد ضروری
برای آشپزی تونسی نوعی رب یا سس به نام هریساست که اساس آن فلفل بوده و در
بیشتر خوراک‌های این  كشور کاربرد دارد. در اینجا به روش تهیه هریسا
می‌پردازیم.

مواد مورد نیاز (کمتر از یک فنجان):

خوراک تند مدیترانه ای

دستور تهیه:

1- فلفل را به خوبی کباب کنید و بگذارید سرد شود. سپس پوست آن ‌را کنده و تخم‌هایش را دور بریزید.

2-یک
قابلمه خشک را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و زیره سبز، زیره سیاه و
گشنیز را درون آن به مدت دو دقیقه در حال هم زدن حرارت دهید.

3-با استفاده از هاون یا مخلوط‌کن محتوای قابلمه را پودر کنید.

4-سیر، پیاز و فلفل‌های چیلی را در یک ماهیتابه به مدت 10 تا 12 دقیقه روی آتش متوسط سرخ کنید.

5-همه مواد را در یک مخلوط‌کن ریخته و آسیاب كنید و در صورت نیاز چند قطره روغن زیتون بیافزایید تا حالت خمیری به‌دست آید.

6-این رب را می‌توانید در یخچال و در ظرفی دربسته تا دو هفته نیز نگاه داشته و مورد استفاده قرار دهید.

 سالاد مِشویا (سالاد فلفل کبابی تونسی)

سالاد
مشیا یکی از پیش غذاهای محبوب و رایج در کشور تونس است. البته انواع
گوناگونی از این پیش‌غذای لذیذ و مفید در سایر کشورهای اطراف دریای
مدیترانه همچون ایتالیا و یونان نیز یافت می‌شود. البته مواد مورد نیازی که
در زیر به آنها اشاره شده قطعی نیست و می‌توانید بنا به میل خود آنها را
كم و زیاد كنید.

مواد لازم:

خوراک تند مدیترانه ای

دستور پخت:

1-فلفل‌ها و گوجه‌فرنگی را در فر یا روی منقل کباب کنید. سپس داخل یک کیسه فریزر گذاشته و صبر کنید تا سرد شود.

2-پس
از سرد شدن پوست‌های سوخته فلفل‌ و گوجه را جدا کرده و آنها را با کارد
خرد و باهم مخلوط کنید. نمک و فلفل و همچنین روغن زیتون را به میزان لازم
اضافه كنید.

3-تخم‌مرغ‌ها را از قبل در یک ظرف آب‌پز کرده و بگذارید تا سفت شوند. سپس آنها را به‌ صورت حلقه‌ای برش دهید.

4-تن ماهی را در قوطی به مدت 20 دقیقه در آب جوش بجوشانید.

5-سیرها را به قطعات بسیار ریز خرد کنید.

6-هسته
زیتون‌ها را می‌توانید جداکرده یا از زیتون هسته جدای آماده استفاده كنید.
در صورت تمایل می‌توانید از زیتون هسته‌دار هم استفاده كنید.

7- سالاد
شما تقریباً آماده هست. در اینجا سلیقه شخصی شما برای چیدمان مواد گوناگون
در داخل بشقاب مهم است. به شکل‌های مختلفی می‌توانید مخلوط فلفل و گوجه را
در کنار تن ماهی، زیتون و برش‌های تخم‌مرغ قرار دهید و با استفاده از کمی
روغن زیتون روی سالاد، آن‌را لذیذتر و زیباتر كنید.

 مَکروز

تونسی‌ها
نیز همچون اهالی سایر کشورها به ویژه ساکنان مردم کشورهای اطراف مدیترانه
علاقه زیادی به انواع شیرینی و انواع دسر دارند. در اینجا به یک نمونه از
شیرینی‌های رایج در کشور تونس که ماده اصلی و مهم آن خرماست‌، می‌پردازیم.
برای درست کردن مکروز به خمیر خرما نیاز داریم . با گرفتن هسته و پوست خرما
و سپس له کردن  آن با دست یا مخلوط کن می‌توان  خمیر خرما را درست كرد.

مواد لازم:

خوراک تند مدیترانه ای

دستور پخت:

1-در
یک قابلمه شکر، آب‌لیمو و 250 میلی‌لیتر آب ریخته و می‌گذاریم تا جوش
بیاید. پس از جوش آمدن زیر گاز را کم کرده و به مدت 10 دقیقه در آتش ملایم
می‌گذاریم تا غلیظ شود. سپس گاز را خاموش کرده و شربت به دست آمده را در
کناری نگاه می‌داریم.

2-در یک کاسه آرد سفید و سمولینا را مخلوط می‌کنیم.

3-کره را آب کرده و همراه با روغن به ظرف محتوی آرد می‌افزاییم.

4-در یک کاسه حاوی آب جوش با یک قاشق به نوبت از محتوای آرد به مرور اضافه کرده تا به یک حالت نیمه خمیری نرم برسیم.

5-خمیر را خارج کرده و به صورت رشته‌ای با قطر حدود 3 تا 4 سانتیمتر درآورده و شیاری طولی در آن ایجاد می‌کنیم.

6- خمیر خرما را با یک قاشق در شیار خمیر سفید جای داده و سپس خمیر سفید را طوری تا کرده که دورتادور خرما را فراگیرد.

7-با
یک کفگیر یا ابزاری دیگر خمیر به دست آمده را به نرمی فشار می‌دهیم تا از
حالت لوله‌‌ای خارج و تخت شود. آنگاه با یک چاقوی تیز قطعاتی را به شکل
لوزی برش می‌دهیم (این كار اختیاری است و می‌توانید شکل دلخواه خود را به
آن بدهید).
در یک ماهیتابه روغن می‌ریزیم و قطعات لوزی را در آن سرخ کرده تا به رنگ طلایی درآیند.

8-پس از آماده شدن شیرینی‌ها، با استفاده از پارچه روغن‌گیر، چربی اضافی را می‌گیریم.

 کَمونیا

کمونیا نوعی خورش سنتی در کشورهای تونس و مصر
است که با گوشت گوسفند، گوساله یا حتی جگر گوسفند تهیه می‌شود که این آخری
بیشتر رایج است.

مواد لازم:

 

• روغن زیتون
• 300 گرم جگر گوسفند
• نصف پیاز خردشده
• 1/5 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
• 2 قاشق چای‌خوری پودر فلفل چیلی
• 1 قاشق چای‌خوری زیره سیاه
• 1/5 قاشق چای‌خوری زیره سبز
• 4 حبه سیر
• 1 قاشق چای‌خوری نمک

خوراک تند مدیترانه ای

دستور پخت:

1-در یک ماهیتابه کمی روغن زیتون ریخته و
جگرهای خرد شده، پیاز، ادویه‌ ، نمک و فلفل را افزوده و روی آن رب
گوجه‌فرنگی را بریزید. محتویات ظرف را روی آتش زیاد قرار داده و به مدت 5
دقیقه تفت داده و ‌هم بزنید.

2-سپس نصف لیوان آب جوش به آن اضافه کرده و به مدت 20 دقیقه بگذارید تا بپزد. حدود دقیقه دهم سیر و دقیقه پانزدهم زیره را اضافه کنید.