ترشی لگجی ترشی خوشمزه و پرخاصیت جنوبی است که در شیراز با موسیر ( به ترشی گلک موسیر معرف است ) تهیه می شود اصل این ترشی متعلق به شهر کازرون است. لگجی گیاه پر خاصیت و بسیار تلخ است و قبل از مصرف باید تلخی آن گرفته شود . ترشی لگجی را با میوه یا برگ و ساقه آن تهیه می کنند ولی در هر صورت باید از میوه های ریز و برگهای جوان استفاده کرد. میوه های درشت هسته دار هستند و برای ترشی مناسب نیست . در بخش آشپزی مجله دایان با طرز تهیه ترشی لگجی سنتی کازرون با ما همراه باشید.همچنین طرز تهیه ترشی سپستان بوشهری را مشاهده کنید.
طرز تهیه ترشی لگجی
ترشیها از محبوبترین چاشنیها در آشپزی ایرانی هستند که در کنار انواع غذاها سرو میشوند. یکی از ترشیهای خاص و خوشمزه ایرانی، ترشی لگجی است که با استفاده از میوه گیاه هندوانه ابوجهل تهیه میشود. این ترشی مخصوص مناطق جنوبی ایران، بهویژه بوشهر و خوزستان، است و دارای خواص درمانی بسیاری نیز میباشد.
ترشی لگجی، که از میوه گیاه هندوانه ابوجهل تهیه میشود، یکی از ترشیهای محلی و خوشمزه مناطق جنوبی ایران نظیر بوشهر و خوزستان است. این گیاه خودرو دارای خواص درمانی فراوانی است. هندوانه ابوجهل سرشار از آنتیاکسیدانها و مواد معدنی است که به تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود گوارش، و کاهش التهاب کمک میکند. همچنین این ترشی به عنوان یک چاشنی مفید، میتواند طعم و مزهای خاص به غذاهای سنتی ایرانی اضافه کند و مصرف آن در وعدههای غذایی به دلیل خواص متعددش توصیه میشود
مواد لازم
- لگجی: 1 کیلوگرم
- سرکه: به مقدار لازم
- آب: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- سیر: چند حبه (در صورت تمایل)
- موسیر: به مقدار لازم (در صورت تمایل)
دستور تهیه
- آمادهسازی لگجیها: لگجیها را به خوبی بشویید و دم آنها را جدا کنید. اگر میخواهید تلخی لگجی گرفته شود، میتوانید آنها را به مدت 3 تا 5 روز در آب و نمک بخیسانید و هر روز آب آن را عوض کنید.
- پخت اولیه: لگجیها را در آب جوش به مدت چند دقیقه قرار دهید تا کمی نرم شوند. سپس آنها را آبکشی کنید و روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا خشک شوند.
- استریل کردن ظرفها: ظروف شیشهای یا سفالی مناسب برای ترشی را به خوبی بشویید و در آب جوش بجوشانید تا استریل شوند. سپس آنها را خشک کنید.
- چیدن مواد در ظرف: لگجیهای آماده شده را در ظرف ترشی بریزید. در هر لایه میتوانید سیر یا موسیر اضافه کنید. سپس سرکه را به حدی که تمام لگجیها را بپوشاند، به ظرف اضافه کنید.
- نگهداری ترشی: درب ظرف را محکم ببندید تا هوا وارد نشود. ظرف ترشی را در جای خنک و تاریک به مدت حداقل یک ماه قرار دهید تا ترشی آماده شود.
- سرو ترشی: ترشی لگجی آماده شده را میتوانید با انواع غذاهای سنتی سرو کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
نکات مهم
- بستن درب ظرف: درب ظرف ترشی را محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود. این کار مانع از کپک زدن ترشی میشود. ظرف ترشی را به مدت یک ماه در جای خنک و تاریک قرار دهید تا ترشی آماده شود
- انتخاب لگجی: از لگجیهای تازه و سالم استفاده کنید. ساقه و برگهای جوان بهترین گزینه برای تهیه این ترشی هستند.
- نسبت نمک: نمک به میزان کافی اضافه کنید. کمبود نمک میتواند باعث کپک زدن ترشی شود.
- استفاده از ظروف مناسب: بهتر است از ظروف شیشهای یا سفالی استفاده کنید و آنها را به خوبی استریل کنید تا ترشی مدت زمان بیشتری سالم بماند.
- میزان سرکه: میزان سرکه باید به گونهای باشد که تمام مواد داخل ظرف را بپوشاند. این کار باعث میشود ترشی به خوبی تخمیر شود و طعم بهتری داشته باشد【
- استفاده از سیر: اگر طعم سیر یا موسیر را دوست ندارید، میتوانید از پودر آنها استفاده کنید.
- گرفتن تلخی: برای گرفتن تلخی ساقه و برگهای لگجی، آنها را به قطعات 3 تا 4 سانتی خرد کنید و چندین بار در آب ولرم بخیسانی
ارسال دیدگاه