پیچاق قیمه یکی از خورشت های خوش طعم و محبوب اردبیل است که با گوشت گوسفند و خلال بادام تهیه می‌شود. این خورشت به دلیل طعم خاص و عطر زعفران و گلاب بسیار مورد توجه قرار می‌گیرد. با ما همراه باشید تا طرز تهیه بیچاق قیمه را با هم مرور کنیم.
مواد لازم برای پیچاق قیمه اردبیلی:
- گوشت بدون استخوان: 300 گرم
- خلال بادام: 1 پیمانه
- رب گوجه: نصف قاشق غذاخوری
- زعفران: به مقدار لازم
- ادویه خورشتی: به مقدار لازم
- گلاب: 1 قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ: 3 عدد
- آبغوره: به مقدار لازم
- پیاز: 2 عدد
طرز تهیه پیچاق قیمه اردبیلی:
- ابتدا پیازها را نگینی ریز خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت های خرد شده را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- رب گوجه را اضافه کرده و به مقدار کمی استفاده کنید، زیرا برای رنگ، بیشتر از زعفران استفاده می‌شود.
- سپس زردچوبه و ادویه خورشتی را اضافه کرده و تفت دهید و زعفران دم کرده را اضافه کنید. سپس یک لیتر آب داخل آن بریزید و وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید تا گوشت بپزد.
- خلال بادام‌ها را در قابلمه‌ای کوچک با کمی آب و گلاب بجوشانید تا نرم شوند، سپس آن‌ها را به خورشت اضافه کنید.
- نمک و چاشنی خورشت را در پایان اضافه کنید و می‌توانید از آبلیمو یا آبغوره استفاده کنید.
- سپس زرده تخم مرغ‌ها را روی خورشت قرار دهید و پودر زعفران روی آن بپاشید.
- خورشت پیچاق قیمه شما آماده است و می‌توانید آن را با برنج سرو کنید.
نکته: برای جلوگیری از جوشیدن زیاد خورشت، می‌توانید آن را در ماهی تابه لبه دار بپزید تا زرده ها به خوبی پخته شوند.
ارسال دیدگاه