آش بادمجان یکی از غذاهای سنتی و محبوب در استان همدان است که با ترکیبی از حبوبات، گوشت و بادمجان تهیه می‌شود. این آش به دلیل مواد مغذی و طعم لذیذش، یک گزینه عالی برای ناهار یا شام محسوب می‌شود. در ادامه با طرز تهیه این آش خوشمزه همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه آش بادمجان
مناسب برای ۶ تا ۸ نفر
- پیاز: ۳ عدد
- سیر: ۴ حبه
- نخود: ۱۰۰ گرم
- کشک: ۲۰۰ گرم
- بادمجان: ۱ کیلوگرم
- لوبیا قرمز: ۱۰۰ گرم
- بلغور گندم: ۲۵۰ گرم
- لوبیا سفید: ۱۰۰ گرم
- گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به اندازه کافی
طرز تهیه آش بادمجان
- برای تهیه آش بادمجان ابتدا مواد اولیه را از شب قبل آماده کنید تا پخت آن سریع‌تر شود.
- حبوبات را پاک کرده و بشویید و با مقداری آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود. حبوبات را جدا جدا خیس کنید و جداگانه آنها را بپزید.
- حبوبات پخته را آبکش کرده و کنار بگذارید.
- پیازها را خرد کرده و با مقداری روغن خوب سرخ کنید. در آخر مقداری زردچوبه به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و کنار بگذارید.
- بلغور را نیز بعد از چند بار شستن با آب به مدت ۱ ساعت خیس کنید و سپس با مقداری آب بپزید.
- گوشت را در یک قابلمه مناسب بپزید. ابتدا پیاز نگینی خرد شده را با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس گوشت خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. به گوشت مقداری زردچوبه و فلفل اضافه کنید و دوباره تفت دهید. سپس ۲ تا ۳ لیوان آب جوش روی گوشت بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم خوب بپزد.
- در حین پخت گوشت، بادمجان‌ها را پوست بگیرید و برش دهید. مقداری نمک روی آنها بپاشید و ۳۰ دقیقه بگذارید تا تلخی بادمجان گرفته شود. سپس آنها را بشویید و با دستمال تمیز خشک کنید.
- بلغور پخته را آبکش کنید و با مقداری آب بپزید.
- بادمجان‌ها را در تابه با مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. بادمجان‌های سرخ شده را پس از خنک شدن مکعبی خرد کنید و کنار بگذارید.
- گوشت پخته شده را نیز پس از خنک شدن ریش ریش کنید و کنار بگذارید.
- اکنون یک قابلمه بزرگ بردارید و حبوبات پخته شده، بلغور و مقداری پیاز داغ و سیر داغ را به آن اضافه کنید. گوشت ریش ریش شده و مقداری آب گوشت یا آب اضافه را به مخلوط اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا آش بپزد و جا بیفتد.
- زمانی که آش بادمجان خوب کشدار شد، نصف کشک را اضافه کرده و هم بزنید.
- آش بادمجان را از روی حرارت بردارید و پس از کمی خنک شدن، در ظرف سرو بکشید و با سیر داغ، پیاز داغ، نعناع سرخ شده و کشک تزیین کنید.
ارسال دیدگاه